一、冷鲜肉类验收标准：

     1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。

     2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无黏液渗出或很干的表皮，无点状、虫状等小颗粒灰白色寄生虫。

     3、气味：具有其固有的正常气味，猪肉微腥，无臭味、腊昧等异味。

     4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。

     三、脏器类验收标准：

     1、肠的质量验收标准：乳白色、稍软、略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈、脂肪内容物。

     2、肚的质量验收标准：乳白色、组织结实，无异味，处形完整 、无溃疡及其他病变现象，无内容物、黏膜、脂肪、无瘀血、肠头毛圈。

     3、肾的质量标准：淡褐色，有光泽、略有弹性，组织结实，外形完整、无脂肪和肾外膜、无炎症脓肿等病变，无异味、无杂质。

     4、心的质量验收标准：淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。

     5、肝的质量验收标准：红褐色或棕黄色，有光泽，湿润、略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆襄、粗输、胆管，无寄生虫，炎症水泡、薄膜、无胆汁污染。

     6、上条的质量验收标准：品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，无病伤、无异物。

     7、脚质量验收标准：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢、无松香。

     8、尾质量的验收标准：品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

     四、冻猪肉质量验收标准：

     外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之。立刻显示鲜红色，肉坚硬、像冰一样，敲击有响声；化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪为白色，肌腱为白色、石灰色。无杂色，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。